玉米面馍头怎么做好吃？
2800个赞，先谢各位了！ 这个问题让我想起小时候，母亲做馍头的场景。 那时候条件差，没有电动面粉机，家里做馍头全靠人工搅面糊、揉面团、手工擀面饼、锅烙馍头。 母亲每天早起给孩子做好饭之后，就抽时间做馍头，我印象中母亲做的馍头花样不多，基本是以馒头和饼为主，偶尔也做一次包子或是花卷。但无论做什么样的馍头，母亲总是做得又方便又好吃。
首先和面是关键的步骤，母亲用的水和面粉都是有讲究的，不能放太多水或太少面粉，太稀的面团不好成形，过硬的面团不易发酵，按照母亲的经验来判断，一般以400克面粉配上200克左右的水为好（当然这要根据不同品牌、不同产地、不同颗粒层次的面粉来定）。
除了和好面以外，第二重要的工序就是发面了，母亲用的老办法是“甜酒发面”，就是用自制的甜酒剂子来发酵面团。现在条件好了，市场上也有卖酵母粉的，母亲就用酵母粉来发面。不论用什么方法发面，都需要一定的时间才能起发，母亲总是提前一天把面团和好，放在温暖的地方让面团自然发酵。
第二天，当看到面团发起的时候，母亲就开始揉面、制作各种馍头。 现在回想起来，记忆里最香甜的馍头不是现在饭店里做得精致可口的高级馍头，而是母亲用简单食材做出来的粗粮馍头，那种土得掉渣的味道里有着母亲对孩子浓浓的爱。 现在生活条件好了，孩子们吃的馍头也越来越精致，但我总忆不起味道，反而更想念母亲做的那碗炝锅面条、那个粗粮馍头……