五香鹌鹑蛋怎么做好吃？
“五香味”其实是个比较虚的概念，不同的香料搭配出不同的香味，而同样的香料因为配比的不同又会有不同的香味表现。所以想要做出好吃的五香鹌鹑蛋，选对香料是关键的一步。 常见的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒、砂仁、草果等，这里就不一一介绍了，有兴趣的朋友可以自行搜索了解下。 我自己平时做五香鹌鹑蛋时用的香料搭配是八角、桂皮、小茴香和甘草，这四种香料搭配出来的味道是我个人觉得最合适的。 有朋友可能会问，那5味香料到底该放多少呢？这个还真没有统一量度，全凭经验。我一般是感觉嘴里刚刚能感觉到香味的时候即可，太淡则不香，过犹不及反而难吃。 做好香料后我们下一步就是卤制了。我在网上看了很多卤制鹌鹑蛋的做法，用的锅具各不相同，有高压锅的，有电饭煲的，还有普通锅的，这让我有些不知所措，不知哪种方法更好。经过多次尝试，最终我确定了最为简单的方法，那就是用电饭煲卤煮。 用高压锅虽然可以缩短卤制时间，但气压过高很容易将鹌鹑蛋压烂；用普通的炒锅不方便控制温度和时间。还是电饭煲的使用方便，保温效果又好，很适合在家操作。 在卤煮过程中，我注意到很多朋友都有在锅里加水或者高汤的习惯，我觉得这样是不正确的。水或者高汤进入电饭锅后极易产生锅底烧糊的现象，不但影响美观而且会产生有害物质危害健康。 正确地做法应该是这样，先炒糖色，这一步很重要，它可以决定鹌鹑蛋的颜色是否好看。
然后下香料炒出香味，加白酒去腥增香，再加生抽和老抽调味上色，最后放入鹌鹑蛋，加上适量清水，清水的量以没过鹌鹑蛋为宜。 大火煮开后，撇去浮沫，盖上盖子，改为小火慢慢炖至熟透（大约30分钟），最后关火让鹌鹑蛋浸泡在汤汁里慢慢入味(过夜最好)，第二天就可以吃到美味的五香鹌鹑蛋啦！