煲仔菜有哪些比较好吃？
作为一个在粤菜餐厅从业十年以上的老厨师，对于煲仔菜我还是有发言权的。现在广义的煲仔菜已经不是指以前的煲仔饭了，它包含的范围很广，有煲仔菜、煲仔粥、煲仔面等等。
说到煲仔菜，就不得不提一下广联烧腊专门店（已倒闭），它在广州的分店很多，我记忆中就有江南西、北京西路和中华广场等几家，不过最正宗的还是在花地湾那里的一家分店。
这里要说的不是它的环境和服务，而是它的菜肴质量真的很好！我小时候很爱吃猪肉干，记得在花地湾那个店刚刚装修完以后，它们刚上的新品就是卤水猪耳和卤水猪肉干，当时就觉得特别好吃，后来每次去都有点馋它们的这一道菜。 还有一个让我念念不忘的煲仔菜是沙田萝卜焖猪颈肉，这个汤是用瓦煲装的，喝起来非常有味道。
除了肉菜以外，他们还有一些用海鲜做的煲仔菜也很不错，比如芝士焗龙虾球、芝士焗鲜鱿等。 现在自己也有了做餐饮的经验，对于煲仔菜也有了自己的认识和理解。我觉得好的煲仔菜是有灵魂的，它应该具备如下几个特点。
1.用料要新鲜。如果用料不新鲜，那么这道菜就已经失败了70%了。
2.火候要掌握好。煲仔菜的烹制过程主要是烤，所以对火力的要求很高，需要小火焖焗。
3.配料要搭配好。不同的食材配搭会有不同的味道，这需要多做多试才能掌握。
4.时间要控制好。对烹制时间不了解就容易把菜品做老或做生。 做好了以上几点，那么你的煲仔菜基本就可以出道了哦~