冬笋怎么好吃？
油焖冬笋 材料：冬笋500g、生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）白砂糖1汤匙（15g）清水2汤匙（30ml） 做法： 1.冬笋剥去外皮，冲洗干净后放在菜板上切成薄片。香葱洗净，切段备用。 2.锅中放入适量的水烧开，加少许食盐，把切好的竹笋片放进去焯一下，捞出沥干待用。这样做是为了去除竹笋中的草酸和苦涩的味道。
3.中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时将葱段爆香，然后放入竹笋片用大火煸炒。 4.待看到竹笋片水分收干颜色变深时调入生抽和老抽调匀。接着加入清水，清水与调味料的比例约为6：1。如果不喜欢太浓的汤汁，可以将剩余的清水一次性加足。 5.煮至汤汁渐少，可以调入少许砂糖提味。等到汤汁浓稠，可以轻轻晃动锅子，感觉酱汁附着在竹笋上，就可以出锅了。
小贴士： 1.买回来的冬笋最好立即处理，因为放置时间过久会变质。 2.为了减少涩味可以在焯水的时候放些食盐。喜欢脆爽口的可以多烧一会，但是不要太久，以防营养损失；如果喜欢软糯口可以多加水，但是一定不要糊锅哦！ 冬笋排骨汤——简单快手的滋补佳品 【原料】 冬笋一根、猪肋排五根、生姜两片。 【制作方法】 1、将冬笋外壳刷洗干净，切成薄片状；猪肋排浸泡后斩成段状，冲洗干净待用。
2、锅内加水适量，放入排骨，煲沸后撇去浮沫。 接着加入切好的冬笋和姜片，煲二小时即可。 【小贴士】此汤有温中、益脾健胃的功效，适合冬季进补。不过要注意，有胃溃疡或胃炎的人不宜多食。
腌笃鲜 ——笋、肉双重美味 在江浙一带，“腌笃鲜”是一道特别出名的时令佳肴。 “腌”是指腌制过的咸肉，“笃”字的本意就是用小火把饭菜煮烂，这里就是“炖”的意思。所以这道菜其实就是用新鲜的五花肉搭配新鲜的冬笋一起炖煮入味，属于荤菜。 如果有吃腻了大鱼大肉的朋友，尝上一口这道荤素搭配的“腌笃鲜”，定能让其胃口大开。 【制作步骤】 1、将新鲜五花肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，开火煮至沸腾后，关火让五花肉浸泡在冷水中。这是为了让五花肉的血水充分沉淀。
2、利用煮饭的时间，我们将竹笋去皮、切片，放入锅中，加清水炖煮出香味，直至酥软。 划重点：这里的竹笋一定要记得提前用清水炖煮，以释放其中的营养物质，这样后续和鲜肉一起烹煮才会美味。如果是生笋或者没煮熟的嫩笋，吃起来会口感发涩。
3、另起锅，将之前腌制好的咸肉下锅煎香。 划重点：由于咸肉已经腌制入味，所以不必再放盐了。而且由于咸肉本身含有一定量的蛋白质和油脂，所以也不用额外加油哦~
4、加入葱、姜，煸香后倒入刚刚炖熟的竹笋，一起翻炒几下。这一步的主要作用是让竹笋吸收葱姜的香味。 5、最后倒入适量的高汤（没有就用清水吧～）或者啤酒，慢火炖上一个小时。
注意：这里用的啤酒虽然是鲜啤，但是富含酵母菌的它经过一个晚上的发酵，里面的风味物质以及营养价值已经变得相当低了。 所以从健康角度来说，还是建议改用清水来吧。 炖好的“腌笃鲜”应该汤汁醇正浓郁，肉质酥嫩，笋香扑鼻。