哪里的甜面酱好吃？
甜面酱是华北地区特产，在山西、河北一带非常有名。不过，你可能很少有机会吃到正宗的甜面酱，因为市面上的甜面酱大部分都来自山东。 之所以说市面上销售的甜面酱大部分来自山东，是因为我查了某著名超市线上商城的销量TOP10产品信息，发现9个单品都是山东生产。而另一个上榜的品牌，则属于北京本土品牌，当然，这个品牌也是很多北京人从小吃到大的。
作为土生土长的华北人，我对甜面酱有着浓烈的偏爱，家里也常做，但做的方法很简单粗暴，就是和面、发酵、摊饼、手撕，然后和葱末一起拌着吃或是做炸酱打卤吃。其实，这时的甜面酱还不算最终成品，而是半成品，还要放入锅中焖炒。
之前看了《食经》这本书后才发现，原来自己一直用错方法了，应该把面粉和成面团之后盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原体积2倍大，然后再下锅炒制。这样制作出来的甜面酱才正宗。 做甜面酱看似是个小事，实则非常讲究。比如所用的面粉就要精选特精粉，做出来的甜面酱才会细腻绵软；而若是你用的面粉是普通的富强粉，那做出的甜面酱就会粗糙有颗粒感。
另外，在做甜面酱时，不要放碱和面肥（泡多源等发面剂除外），否则会破坏其中的营养物质。