茄子肉丝炒什么好吃？
食材： 紫皮茄子、五花肉、青椒（可以不放）。 调料： 植物油、豆瓣辣酱（或者剁辣椒）、蒜末，生抽、老抽、白糖、陈醋、食盐。 做法步骤： 第一步：准备辅料，青椒去籽切成菱形，蒜切末备用 第二步：把茄子去皮，然后切成薄片 第三步：锅中放入适量的油，油温至七成热的时候，下入切好的茄子开始炸制，这个时候如果怕油腻的话，可以用勺子将热油舀起来泼在茄子上面，这样可以有效的减少油腻感 第四步：待茄子炸至表面金黄酥脆后，捞出沥干油待用 第五步：另起锅，放入适量的油，烧热之后，加入2勺豆瓣酱，小火煸炒出香味和红油。 第六步：下肉片，大火爆炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒至变色（约5-8分钟） 第七步：倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让每片茄子都能均匀沾上酱汁。（这一步要注意，火太大容易焦） 第八步：最后撒入葱花，出锅装盘即可 注： 1.整个做菜的过程中都要保持大火。
2.喜欢软糯口感的，可以把切好的茄子放在蒸锅里蒸熟，再用油煎至金黄色。
3.不喜欢吃辣的，可以用老干妈或者香菇酱来代替豆瓣酱或者剁辣椒。
4.不想油炸的也可以不用油炸，用煎的。