虾仁都怎么炒好吃？
用油炸吗？ 用油炸？ 没错，就是用油炸，这招是跟我妈学的，她做的油焖大虾超好吃，秘诀就在于炸。 把买回来的活虾放到盐水里养着，我一般会在盐水里放少许生姜、香葱和花椒去腥增香。 等虾全部变成红色之后，清洗干净，沥干水分备用。 起锅烧油，油温七成热的时候，倒入虾仁快速炸至定型，整个过程不超过5分钟。 这一步是非常关键的，如果油炸时间过短，虾仁会夹生，吃着就不脆嫩了。如果油炸时间过长，虾仁就容易老，口感变差。 所以对于油炸这一道工序，时间真的很重要！ 炸好的虾仁盛到盘子里，冷却后盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏保存。
吃的时候取出来化冻，不管是用来做馅料还是直接炒菜都行。 我最喜欢用的做法就是跟青红椒一起爆炒。 青红辣椒洗净去籽切丝，锅中热油，爆香葱姜蒜，先放入辣椒丝翻炒，再倒入虾仁，迅速划炒至变色，加入盐、白糖和胡椒粉调味，芡汁勾薄芡出锅即可。 这道菜辣中带甜，甜中又有微咸，味道特别棒。
除了油炸之外，我还做过水煮，就是把虾仁放进开水里面焯熟，加点盐和味精调味，然后蘸着酱油吃。 还有腌渍的做法，比如把鲜虾仁放生抽、料酒和淀粉抓拌均匀腌制20分钟左右，然后在热油锅中煎一下，配上青椒圈一起炒。 这些做法都是我跟着我妈学会的，其实最传统也是最经典的做法还是要属油焖。
油焖的做法跟红烧差不多，都是先把食材蒸熟透，再用汤汁裹着食材吃。 所以我平时也习惯把新鲜的虾仁直接用水焯熟，去掉腥味，然后用葱花、姜末和豆瓣酱一起下锅炒出香味儿，加水稀释豆瓣酱的味道，再把虾仁倒进去焖制入味儿。 等酱汁收到浓稠状态就可以关火盛出了。 这样做出来的油焖虾仁咸鲜适中，微微带着点甜味，特别开胃。 你一定要试一试哦~