春笋怎么吃才好吃？
春天来了，又到了吃笋的季节了！作为地地道道的浙江人，笋在我心中占据了很重要的位置，没有哪道佳肴可以缺少了它的存在。 说到笋，那可是大有来头。在我国南方，有着“竹子王国”之称，那里的气候温暖湿润，非常适合竹子的生长。那里出产的竹笋不仅数量多，而且品质好。
在众多的竹笋中，素以体型肥硕、肉质鲜嫩著称的毛笋，是春笋中的上层品种；而身材瘦长、纤维细嫩、味道鲜美的甜笋则是春笋中的下层品种。 我们浙江有句俗话叫“清明插柳，芒种看榴，端午插艾，七月流火，八月赏月，九月摘柿，十月酿酒，腊月赏梅”，这里说的正月梅花、二月杏花、三月桃花、四月牡丹……分别对应着不同的花种，在开花的那段时间里迎来赏花季。而在这之前，也就是农历的二三月里，是春笋们争先恐后冒头的季节。
每年到了这个时候，家家户户都会买上两三袋的竹笋，或炒或炖，变着花样做给自己吃。而在我记忆深处，妈妈做的凉拌笋丝却是其中必不可少的一道菜。
每年妈妈都会在春天的时候腌上一罐笋丝，用她的话来说，这样既能吃到嫩笋清爽的口感，又能解决冬天里吃笋的难题（冬天下大雪，路上滑，菜市场基本上都关门的）。 所以一到春天，我就会盯着笋的价格，等到价格合适的时候，狠狠地买上几斤回来让妈妈制作。 不过说来也好笑，虽然自己从小在江南长大，却是在杭州读的大学。记得刚进学校那会正好赶上春季报道，看着周围一个个陌生的脸孔，再想想已经离乡万里的父母，泪水就在眼眶里打转。
正是那份对家人的思念激励着我努力学习，让我顺利地完成了大学的学业。后来回到杭州工作，条件好了，每年春天都能吃到从家乡寄来的竹笋。而我为了解乡愁，也总是买上一些春笋做给家人吃。 每次吃着妈妈亲手制作的凉拌笋丝，我就想起家乡那片茂密的竹林，还有那些“拔节”的声音……