坐羊肉怎么烧好吃？
我们要搞清楚“膻”是什么。 膻（dān），从羊，丹声。本义指羊肉的气味。 《说文解字》中有言：“膻，羊腥气也。” 可见膻即是羊肉的味道。我们经常说的膻味，实际上是由肌肉纤维分解产生的氨基酸混合物所发散出来的气味儿，主要有甲硫基丙酸、肌苷酸和鸟苷酸等构成。这些含有氮的化合物在烹调过程中产生衍生物，使得菜肴散发着独特的香味。 不过，这种令人愉悦的香味儿是有限度的。一旦烹调不当，或是时间不够，这些含氮化合物的衍生物就会形成胺类化合物，而胺具有强烈的臭味儿。这就是所谓的“烧糊了”，其实也就是烹调温度过高导致的氨基酸与糖类发生美拉德反应所致。 所以呢，要吃到鲜嫩好吃的羊肉，就得注意两点：
1. 注意火候。一定要等到羊肉熟了才可以吃哦！否则，就等着闻“羞羞”吧……
2. 去膻味。这一点可以通过浸泡、焯水、腌制等方式来实现。
下面推荐大家一道经典做法——清炖羊肉汤。
材料：带骨羊肉500g，姜3~4片，葱2根，料酒适量。
步骤：
1. 清洗：羊肉洗净切块，放入清水中加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续熬煮20分钟待用；
2. 焯烫：另起一锅，加入适量清水、姜片和葱段，煮沸后加入羊肉块，再次沸腾后关火，让羊肉浸在汤汁里慢慢入味（夏天可冷藏过夜）；
3. 烹制：准备好砂锅，注入新鲜汤底，放进葱段和生姜，大火烧开后加入羊肉，调小火慢炖1小时后加青菜或胡萝卜等蔬菜同煲，煮至熟软调味即可。
这一锅香喷喷的羊肉汤下去，保证让你浑身舒畅，胃口大开！