鸭嘴鲟怎么吃好吃？
鸭嘴鱼学名鲟，属鱼类纲、鲟科动物。因其口似鸭嘴且爱吃蚯蚓等生物而得名。在我国有4个物种：中华鲟、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟和太平洋鲟。其中，中华鲟和大西洋鲟已绝迹，只有西伯利亚鲟、俄罗斯鲟和太平洋鳟分布于黑龙江、长江、黄河、珠江和钱塘江等河流中。 其特点为体型大、体色暗、喜潜伏，善游动。雄性个体较大，雌性个体较小。在自然界主要捕食底栖无脊椎动物和鱼类。
我国从20世纪70年代开始研究繁育鲟鱼，1983年开始商品化生产，目前养殖面积已达5.3万余亩，产量约6万吨/年，是全世界最大的人工养殖鲟鱼基地之一。但因其肉质粗糙，缺乏食味，一直难以利用，多用于观赏或制作鱼子酱。随着国际市场对鱼子酱需求的增长和野生鲟鱼资源的枯竭，我国作为世界第一鲟渔业生产国，所生产的鲟鱼及其制品将越来越受到消费者的喜爱。
【营养】 每百克鱼肉含蛋白质20.1克，脂肪13.4克，碳水化合物1.4克，钙30毫克，磷164毫克，铁1.9毫克，维生素A180微克，胡萝卜素60微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.8毫克，抗坏血酸3毫克。 从营养素含量看，鸭嘴鲟的营养价值并不是很高，但由于其蛋白质含量丰富而且质量好，因此还是具有一定营养价值的。尤其是婴幼儿和青少年，由于正处于生长发育阶段，更应及时补充足量的蛋白质。
【食用】 对于鸭嘴鲟的食用方法，除了传统的蒸、煮、炸等吃法外，现在又多了一种既健康又时尚的做法——微波炉加热烤着吃。把新鲜或冷冻的鸭嘴鲟用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干表面水分，放入微波炉中高火烘烤5分钟左右即可取出食用。这样烤出来的鸭嘴鲟鲜嫩多汁，香味扑鼻，而且不会产生烧焦现象。
需要注意的是，不管采用何种烹饪方式，都必须充分煮熟煮透，因为鸭嘴鲟体内可能带有寄生虫，未煮熟煮透可能会引起肠道疾病。另外，也不宜多吃，因为蛋白含量太高，吃多了容易引起消化不良。 对于一般消费者来说，购买新鲜的鸭嘴鲟比较麻烦，因此最好选择买加工好的产品，如腌制的鱼酸菜、罐头或者冻干制品等。在购买腌制的鱼酸菜时，要注意观察是否经过杀菌处理；购买罐头时要挑选标识齐全的产品，注意查看生产日期和保质期，同时检查盖子是否松动或泄露；而购买冻干制品时则应注意有无厂家名称、地址、联系方式及生产日期等信息。