鱼的膘有什么作用？
鱼的膘（也称鱼的白膜）对鱼类来说十分重要。因为它不但保护鱼体的骨骼，并且像垫子一样，对鱼体起到保护作用。没有这样的膘，鱼体坚硬的骨骼就很容易受磨损，如果脱退了，鱼就撑不住，就会死亡。
我们平时买的鱼，有的是活的，有的是新鲜的死鱼。活鱼拿回家放上两天，就会死去，这是因为鱼的体内在发生转化，一些菌类繁殖的缘故。鱼的肉渐渐变得松软，失去了原有的味道和韧性。新鲜的死鱼，很快就会化为汤汁。如果将鱼去掉鱼膘，即使是放上几天，也不会发生变质，依然和刚才一样坚硬紧实。这是为什么呢？
鱼鳔的作用大致有两个：一是为淡水鱼儿的鱼鳍提供支撑，使其像其他水生动物的鳍一样，对鱼体的平衡起到重要作用，正如鱼网上的袋子，起到了兜住鱼的作用；二是为鱼宝宝在卵壳中孵化时提供氧气，就如同一个呼吸器。
鱼鳃是鱼呼吸的器官，而鱼鳔却成了鱼的一条生命。即使鱼失去了所有的腮，只要鱼鳔没有损坏，它依然在活泼地跳跃。人们一直把鱼鳔保存得很好，直到吃完鱼肉，才丢弃鱼鳔。
其实鱼鳔是可以食用的，人们把它叫做“花胶”。花胶是鱼鳔的干制品，在闽南海域又称“蜘蛛肚”。花胶不仅味美，而且富含高级胶原蛋白，是一种可供人类直接食用的高蛋白美食，也是女性美容护肤的优质材料。花胶的主要成分为高级胶原蛋白，所含核酸，是构成人体蛋白质的基本物质，也是合成人体免疫球蛋白的原料，对延缓衰老有极大的功效。
鱼的膘对鱼有多重要，可想而知。然而却经常被人们所忽略，尤其是食用时，总是在所不辞。如果不留心，就破坏和丢了这宝。