做面条和面里面加什么作用？
加鸡蛋：鸡蛋清含有丰富的蛋白质和明显的成软骨作用，所以对钢牙有一定的防护作用;再加个鸡蛋黄，掰开，和所有面粉和面，蒸出的馒头既松软满口清香。
加一点盐:每500克面条和面里，加一茶匙盐可以增加面筋韧性，这样擀出的面条更筋道耐煮。
加凉水:在和面的面团中，加入30度的温水，这样的水分子更容易被面粉吸收，做出的面不仅筋道口感也会更好。
加鸡蛋清：蛋清里的蛋白质具有较强吸附性，能使揉出的面团更爽滑有韧性，可以防粘，降低断裂情况。
加食用油：在发酵面团里放入一小勺油，如黄油、色拉油均可，不仅能起到膨松作用，让面点更加酥脆柔软，放上一小勺明油还能锁住水分不流失，保证面团的湿润。
增筋剂：一般市售的增筋剂有改良剂、筋力源等。加了增筋剂的“死面”，不仅口感好，还不会像完全不加添加剂的一样噎人。