炖汤用哪种排骨？
如果是为了汤汁鲜美，我推荐的是猪小排。猪小排肉多，骨头相对大一点，更适于炖汤，炖汤时一般以小排为主。如果为了吃排骨的话，我推荐的是精排，精排的肉少，而且都是嫩肉，吃起来口感更香。
但如果是对汤的鲜美要求非常高的，我建议搭配一起炖汤，这样有大排的香味，也有精排的高汤。这样炖出来的汤，既鲜美，吃到的排骨也多。
挑选排骨也有讲究，一定要选择新鲜的排骨，新鲜的排骨颜色呈鲜红色，肉质紧实，骨头坚硬。不可选择颜色发黑或发白、肉质软塌的排骨，那样的排骨不新鲜，炖出来的汤味道和营养都会打折扣。