面里加鸡蛋有什么作用？
在面粉中加入鸡蛋，利用鸡蛋自身的吸水性、粘合性，把面粉中的蛋白质及面粉本身的面筋质发生转化，使成品起酥、松化、韧。如制作油条、烙馅饼、蒸包子等加入鸡蛋，可以使成品酥脆、暄软、鲜香。
在面粉中加入鸡蛋揉好面团后醒一会儿再用，这样做出的面点营养丰富，香甜酥软。加鸡蛋的面团比加水的面团膨胀性更好，发酵时体积更容易增大，蒸出来也更松软，更暄。
在发酵面团中加入鸡蛋还有去酸、增香，使蒸制品更膨松的效果。
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在面粉中加入鸡蛋，利用鸡蛋自身的吸水性、粘合性，把面粉中的蛋白质及面粉本身的面筋质发生转化，使成品起酥、松化、韧。如制作油条、烙馅饼、蒸包子等加入鸡蛋，可以使成品酥脆、暄软、鲜香。
在面粉中加入鸡蛋揉好面团后醒一会儿再用，这样做出的面点营养丰富，香甜酥软。加鸡蛋的面团比加水的面团膨胀性更好，发酵时体积更容易增大，蒸出来也更松软，更暄。
在发酵面团中加入鸡蛋还有去酸、增香，使蒸制品更膨松的效果。