蕨菜来怎么炒好吃？
我吃的这种蕨菜是东北的，叫龙爪菜（也叫蕨菜粉） 买回来到家用清水冲洗干净，浸泡半小时以上，多换几次水。然后用手撕成小条状或者斜着切片都可以，最好把老根去掉。（PS：我是直接用的，感觉挺干净的，不过可能有些人还是会不放心，所以可以泡一下啊~）
1、小辣椒切圈，蒜切末备用；
2、锅内热油，放入小辣椒和蒜末煸炒出香味
3、倒入切好的龙爪菜，大火快炒，调入适量酱油、鸡精
4、关火，利用余热翻拌均匀，装盘撒葱花~~ 这样炒出来的蕨菜颜色嫩绿，口感脆嫩，味道清香，佐粥最佳！如果喜欢吃辣的朋友也可以加入剁椒一起炒。
还有一种比较少见的紫茎蕨菜，颜色呈紫色或深褐色。
这种蕨菜的优点是纤维含量更高（粗纤维高达1.5%-2.0%）；缺点是味苦，不易煮熟，需要焯烫后下锅煮烂才能食用。
下面介绍两种比较常见的做法：
1. 排骨紫茎蕨菜汤 用料：排骨适量、紫茎蕨菜半斤、姜2～3片、盐适量
做法： 排骨洗净斩件；紫茎蕨菜清洗干净；生姜切片。 把全部用料放进瓦煲内，加入清水3000ml（约12碗水量），先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。此量可供3人用。
2. 西芹炒紫茎蕨菜 用料：西芹两棵、紫茎蕨菜三两、胡萝卜半根、油、盐适量 做法：所有的材料洗干净切块备用。 烧开水，放少许油盐，下西芹和胡萝卜烫一下捞起备用。 再把紫茎蕨菜放进去过凉水捞出备用。 油锅烧热，下西芹和胡萝卜爆炒一下。 然后放紫茎蕨菜继续翻炒片刻，加入适量盐调味就可以了。