焯菠菜水有什么作用？
1、去掉草酸。 蔬菜在生长过程中会积累草酸，其中菠菜的含量非常高，而草酸在体内很容易结合成草酸盐，如果无法及时排出体外，就会积存在体内形成结石。不过，通过高温焯烫的方法就可以基本去除蔬菜中的草酸，因此平时吃之前先焯一下水是非常有必要的。
2、颜色更漂亮。 有些蔬菜生吃的时候由于里面细胞液的原故，看上去绿莹莹的，非常有活力。但是经过高温蒸煮之后，这些细胞液就被破坏掉了，绿色也就不那么明显了。所以有些人觉得青菜煮熟了就没有营养价值了，实际上这种认识也是片面的。
3、口感更好。 有些菜如果不经烫煮，吃起来会有涩感，比如菠菜、香椿等，就是因为这里面含有较多的草酸钙和鞣酸的缘故；而如果经过沸水焯煮后，就能有效去除这些物质，从而让蔬菜的口感变得细腻爽滑。
4、减少营养素的流失。 绿叶蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但这些维生素都是水溶性成分，极易受到加热的影响而被损失掉。为了尽量保留蔬菜中的营养素，建议最好是现买现吃，并且最好用新鲜的食材。 如果需要长时间存放，最好用保鲜袋封好，避免空气接触，以免发生氧化反应而导致营养成分的损失。