土豆圆子用什么粉？
1、土豆圆子的选用：选用新鲜的土豆，洗净后去掉头尾，然后用擦菜板擦成细丝，再切成小段，用清水淘去淀粉，使其成冻状，取适量拌入合适的面粉锅中炸制，呈金黄色、外表定型即可。
2、怎样制作土豆圆子：将土豆擦成细丝后加入适量面粉和少量清水拌匀，用手挤成小圆子，之后下入烧热的油锅中小火慢炸，当看到圆子表皮呈金黄色浮起时即可捞出沥干油分，烹饪过程中注意搅拌，以免搅拌不当炸出来的圆子外表不光滑（一般的小圆子都是倒入油锅后就应捞出来，大的圆子则要浮起后才可捞出）。
3、炸土豆圆子的特点：外表酥脆，内糯软温，味道香甜，老少皆宜，为逢年过节，招待宾朋的常见食品。
4、用山药圆子替代土豆圆子：山药圆子的制作方法与土豆圆子类似，也是先将山药擦成细丝，之后加入适量的面粉和少量清水拌匀，用手挤成小圆子，下锅炸成金黄色沉底后捞出即可。两者的区别在于，山药小圆子和一般的小圆子不同，它外层是硬的，内里是松软的，口感比土豆圆子更柔，并有山药独特的清香味道。