花椒做什么菜好吃？
1.麻婆豆 材料：牛肉末（或猪肉）、豆腐、大葱、姜片、蒜、豆豉、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、糖、花椒、味精、淀粉。 做法： 1，豆腐切成2厘米见方的块，放在装水的碗中浸泡，捞出后沥干水分，再在豆腐表面均匀地沾上用生粉调成的糊； 2，锅中放油，烧热后将沾了糊的豆腐放入煎成金黄色； 3，锅内留少许油，烧至五成热时，下姜米、蒜米和豆豉炒香，再加入辣椒粉、花椒和郫县豆瓣炒出红油； 4，把牛肉末放入锅中，用大火炒散后再放入葱节，加入酱油、料酒、味精和一点糖，用水淀粉勾芡，放入煎好的豆腐翻炒均匀即可出锅装盘； 5，可再撒上一些熟的花椒面和剁碎的香菜作点缀。 特点：麻辣味厚，麻而不苦，肉荤而不腻。
2香酥花椒鸡 原料：鸡腿一只(约400克)，干花椒粒1小勺(约3g)，花椒粉1/2小勺(约3g) 调料：葱段，姜片，大蒜(切末)，料酒一汤匙(15ml)，生抽二汤匙(30ml)，老抽一茶匙(5ml)，盐适量，鸡精少许，白芝麻少量 做法： 1．将鸡腿剖开，去骨，切小块放入碗中，调入花椒粉和料酒拌匀腌制二十分钟备用; 2．锅中放入适量的油，烧热后将腌好的鸡肉块放入煎至两面金黄盛出备用； 3．另起锅，烧热后放入一小撮白糖，小火炒至溶化呈焦黄色，再放入葱段、姜片、蒜末炒出香味; 4．将煎过的鸡肉块放入锅中，调入生抽和老抽调亮的颜色，再将花椒粒放入锅中; 5．冲入热水，烧开后转小火盖上锅盖焖煮约20分钟至汤汁收浓，最后调入盐和鸡精以及切好的葱花即可盛出食用。
3香辣花椒鱼 材料：草鱼一条、青红椒各一个、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、蛋清。 步骤： 一、鱼片用盐、料酒、胡椒粉、少许鸡蛋清抓匀备用 二、青红椒及花椒切细段 三、热锅冷油爆香葱姜蒜、花椒爆香 四、加一勺豆瓣酱炒出红油 五、倒入清水或者高汤 六、水沸后下入鱼片煮至八成熟 七、下入青红椒及花椒 八、加盐调味出锅即可
4水煮肉片 食材：里脊肉300克，莴笋尖2根，生菜一颗 ，黄豆芽一把，干辣椒段一大把，花椒一小撮，香葱两棵，老姜一块，大蒜四瓣，八角两颗，桂皮一小段，香叶2片，白糖1茶勺，香油1大匙，生抽1大匙，料酒2大匙，淀粉2汤匙，鸡蛋清半个，郫县豆瓣酱2大匙，火锅底料1块
制作过程：
1准备材料：把里脊肉洗净切薄片，放姜末，半勺料酒，1个蛋清，1小勺淀粉用手抓匀待用 2莴笋尖撕成细条，生菜洗净，黄豆芽洗净，香葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，花椒洗净 3锅入凉水，放料酒1汤匙，八角桂皮香叶，小火煮开关火，放入豆芽烫一下捞出放到盛器底部 4锅里热油，八成热时，放入一大半的干辣椒段和花椒炝香味，关火 5倒入盛有豆芽器的盆中做锅底 6再次加热油锅，倒入剩下的辣椒段和花椒炝香味，熄火 7倒入盛有葱，蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料的锅中，中小火烧制入味 8当看到油中的辣椒和花椒变得暗淡发黑时，立即熄火 9把熬制的红汤倒入装有豆芽器的盆中 10把切好的里脊肉片下锅，用筷子拨散 11当肉片变色时，捞起放到装有豆芽蔬菜的容器中 12重新把锅烧热，倒入少量的食用油，放入剩余的干辣椒和花椒炝香，加入生抽，白糖，香油炒匀淋在肉片上 13撒上香葱碎和熟的白芝麻装饰即可 小贴士： 1、里脊肉很薄，不宜切的太宽太长，要顺着肉的纹理来切，这样才易入味且口感好 2、煮锅的水中放料酒和八角等香料可以去除猪肉腥膻的味道，还可以让肉熟得快些