羊肉如何炒好吃又简单？
1. 选肉
首先，当然是选择新鲜的羊腿肉啦！因为羊肉的部位不同，口感自然也是不一样的哦~（所以下次去买肉一定要看清楚哦）一般来讲呢，羊腿部分分为前腿、后腿和羊肋排三部分；前腿又叫大肥，特点是瘦肉多肥肉少，适合做爆炒或者烧烤。后腿又叫小肥，有羊腱子、羊蝎子等，适合炖汤喝；而羊肋排又称三宝尖，也就是羊的胸肋骨，特点是软骨多精肉少，适合用来红烧或烤制。我推荐大家用羊腩来制作这道爆炒羊肚。羊腩是羊肩至羊臀的部分，由于接近腹腔，所以脂肪和筋肉比例相当适宜。
2. 切肉
买回来的新鲜羊腿肉要赶紧清洗一下，去除血水后再将其改刀切成均匀的薄片备用。这样在烹饪时才能更好的入味哟~
3. 腌制去腥
切好的羊肉需要加入少许的盐抓拌均匀后静置10分钟，让羊肉充分吸收水分，然后再加入适量料酒去腥增香并用手不断抓拌。如果不喜欢料酒的味道的朋友也不要紧，只需要加入几片生姜代替料酒就可以了～
4. 下锅炒香
锅中放入适量的色拉油，然后将提前准备好的葱姜及干辣椒、青花椒放入锅中爆香，接着将之前腌制好的羊肉放入锅中快速翻炒。需要注意的是，这里一定是要开大火，并且在翻炒的过程当中要用锅铲持续按压羊肉以逼出其中的油脂，这样吃起来才会更香更有食欲哈~~最后再加入少许的豆瓣酱继续炒出香味即可出锅备用了。
5. 最后一步——调味出锅
准备适量的大白菜帮洗净切丝备用，然后起锅烧油，放入大蒜瓣爆香后将大白菜丝和刚刚炒好的羊肉一起下锅翻炒均匀，再加入适量的蚝油提鲜，再撒入少许的白胡椒粉去腥增香就大功告成啦。
