爆花鸡好吃吗？
“爆花鸡”是云南昭通地区汉族特色菜肴，属昭通菜系。在昭通地区的许多餐馆都有供应此道菜。但质量优劣差距较大。有的真所谓“货真价实”，用土公鸡做原料，配适量辣椒、花椒及调味品制成，口味鲜香嫩滑；有的以肉鸡代替，或以鸡蛋代替，虽经过巧烧慢火，终难达到“鲜嫩香滑”之标准；而有些餐厅则冠之以“爆腊花鸡”之名，卖的是熏腊后的板鸭，以油炸过，再佐以辣椒、花椒及调味品，口感固然好，却与当地的饮食风俗相去甚远，渐有“野鸡混猪吃”之嫌。
至于这道菜的做法，其实也不复杂。取土乌鸡苗（或土鸡）一只，宰净后剁成块，先用开水烫透，再用凉水漂洗干净，滤干水分待用。锅内放油烧热，下葱、姜爆香，随后放入鸡块爆炒，烹入料酒和酱油，炒出香味时添汤烧开，然后加白糖、盐调好味，转小火焖至熟透，最后用大火收汁，起锅装盘上桌。
“爆花鸡”除了味道鲜美外，还有一定的药用价值。中医认为，鸡肉性温，味甘，具有益气补血、强健筋骨、补虚损的功效。适用于虚弱无力、腰膝酸软、头晕耳鸣、贫血症等。鸡肉还能清除人体内的氧自由基，具有抗氧化、延缓衰老的作用。经常食用还可以增强机体免疫力，减少患病几率。