烫菜什么菜好吃？
烫菜的食材非常广泛，荤的素的都有，这里主要说下蔬菜类怎么烫才好吃。 首先，蔬菜烫得好不好吃和几个因素有关： 蔬菜本身的口感与味道 锅底的口味（咸甜、鲜辣等） 蔬菜烫熟的难易程度（不易熟还是易熟） 是否有搭配其它菜肴一起吃 .... 这些因素都影响着一锅烫菜的最终味道。 所以接下来会重点介绍几种常见蔬菜的烫法，给大家做个参考~
1、绿叶青菜（菠菜、生菜、空心菜等） 这类蔬菜大多水分足、纤维细软，而且口感脆嫩，所以烫食的时候很容易熟，也最能保持原本的味道。 但是因为纤维软，非常容易塞牙，所以烫前用盐水浸泡一会再烫会更方便食用。
2、茎部比较宽的蔬菜（芹菜、菠菜、香菜等） 这类蔬菜往往有较粗的木质纤维或植酸，如果直接放进高温的锅里煮，会很难煮熟煮透，并且可能夹生。正确的做法是，先把切好的蔬菜放到开水里煮一下，让表皮迅速熟透，然后马上捞起，这样既能保证鲜嫩，又可以避免烧心(也就是不熟的口感)。
3、薯类蔬菜（土豆、红薯、紫薯等） 由于淀粉含量较高，对于胃酸分泌比较多的人来说，不宜多食，而且吃完后最好漱口，以免引起口腔细菌滋生而导致龋齿。
4、豆类蔬菜（四季豆、刀豆、豌豆等） 这类蔬菜含膳食纤维较多，尤其是豆皮部分，富含氨基酸和微量元素，具有很高的营养价值，但是不容易被消化液分解，因此消化功能较弱的人应该少吃。
5、根茎类蔬菜（萝卜、莲藕、山药等） 这些食物中含有丰富的多糖和膳食纤维，能够增强肠胃蠕动，帮助消化吸收，另外丰富的钾对控制血压也有好处。但需注意的是，富含淀粉的山药和藕含有大量的碳水化合物，属于糖类食物，不适合在晚饭时大量食用，以防血糖升高过快。
6、蘑菇、木耳、银耳等菌藻类食物 它们都含有较丰富的蛋白质，其中尤以木耳和银耳中蛋白质含量最高，达15%左右。这类食物还含有钙、镁、铁、锌等矿物质。不过，由于菌藻类的维生素种类特别丰富，特别是水溶性维生素的含量非常丰富。除了新鲜的还可以买些干燥的菌菇粉，拌馅、煲汤都可以放一点，能很好地补充营养素。