怎么做米线才好吃？
我做的过的最好的米线是过油米线，也叫酸浆米线，云南叫过桥面（因为以前在桥头卖） 做法如下；准备一斤干米线，用清水浸泡十分钟。 汤料：排骨一斤、姜一块切薄片、葱一根打结，香菜一棵切小段，花生一把用水清洗干净。
调味料：盐适量、生抽两勺、老抽一勺、胡椒粉少许。糖少量。
制作步骤： ①把排骨用清水冲洗干净后冷水下锅，开锅后煮三分钟撇去浮沫。加入所有汤料和调味品，大火烧开转小火慢慢炖一个小时左右。（这里可以用高压锅节约时间，不过用高压锅会有股味，如果用砂锅就不会有这个问题）
②另起锅烧开水，水沸后先下入米线，再依次放入豆腐皮、胡萝卜丝、青菜，最后放韭菜根。（这样可以避免韭菜根煮熟了颜色发黑） ③所有食材煮熟后连汤带水一起舀入大碗内，撒上葱花。香喷喷的一碗过油米线就可以吃喽！ 这里注意几个小细节
1 排骨要清水洗出血水。 2 香料不要多，以免影响味道。喜欢火锅底料的可以放一些辣椒花椒之类。
3 不能用热水或开水泡发米线，这样会影响米线的口感和营养价值。
4 用砂锅炖的汤最香 另外还有一种做法也是我的最爱；油炸米线 先把大米粉加水调成糊状，上蒸笼蒸熟透。然后倒进一个平底的盘子里面，上锅隔水蒸。
等完全冷却后把它分成两块，然后用手掌稍微按扁。再用刀切成细条，就是米线了。
炒米线就很简单了，锅里放油，烧至五成热的时候，下肉片滑熟。然后倒入沥干水份的米线，同时下食盐、味精、酱油、胡椒面，炒匀入味后即可出锅。 要吃的健康美味，还需要注意这些;
首先要注意食物的新鲜度。第二点是要控制食用量——即少食多餐，不要一次吃得过多过饱，尤其要注意晚餐不要太丰盛。第三点是科学搭配三餐，除了主食外，还要多吃一些含维生素和矿物质较多的蔬菜及水果，做到荤素搭配、粗细搭配。
