速冻红鱼片怎么做好吃？
作为四川人，红鱼是日常食材。家里常做的方式是把红鱼做成鱼丸。 把新鲜的鱼肉用清水冲洗干净后用刀刮成细蓉状并用漏勺过滤掉鱼刺和鱼头，加入食盐、葱姜水搅拌至起胶后用手挤出一个一个的鱼丸放入清水中煮熟（不要直接下煮锅会散）.煮熟后的鱼丸放凉后口感更佳。
除了鱼丸外还可以做炒鱼片、酸菜鱼等等。不过个人最常做的还是鱼丸，因为简单快。 这次买了速冻的红鱼片，想着做个香辣的红鱼片。于是把红鱼片先用油煎香，然后加上剁碎的郫县豆瓣辣椒和花椒以及葱花一起爆炒出香味之后加水炖煮。
可是没想到最后煮出来以后根本不辣的嘛！难道是我加错了？不应该呀。 后来一想，不对，肯定是哪里出了问题。
于是我把鱼捞出放在另一个干净的锅中重新操作一遍，这次只放了豆瓣酱和剁碎的尖椒一起炒出红油后再加水炖，结果味道对了，果然是少加了什么调料的原因。
这顿饭吃得挺有成就感，毕竟是自己动手做的香辣红鱼片哦。 下面来看看具体做法吧！
【香辣红鱼片】
用料：红鱼片400g、料酒1汤匙、胡椒粉适量、盐3g、淀粉2汤匙、白糖少许、姜葱蒜适量、豆瓣酱2汤匙、豆豉15g、辣椒粉1汤匙、花椒粉1汤匙、香菜适量
做法步骤：
1、准备好材料。
2、红鱼片用少量盐和料酒腌制一会儿。
3、腌好的鱼片用清水冲洗几遍沥干水分。
4、取一个小碗加入淀粉、清水调成糊状备用。
5、姜葱蒜切好备用。
6、炒锅烧热倒油，将鱼骨下锅煎一下。
7、煎到两面金黄后倒入开水煮几分钟直到汤汁发白。
8、这时可以往锅里下豆瓣酱和豆豉熬出香味。
9、下辣椒面和花椒粉以及切成段的香菜和葱蒜等辅料一起炒匀即可。