什么蟹螃好吃？
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年9月份到了立秋之后，天气逐渐转凉，螃蟹也进入了最为肥美鲜嫩的阶段，所以有“九月团脐十月尖，霜降以后莫吃蟹”的说法。 我国最早记载“蟹”的文字见于《史记·匈奴列传》注引汉应劭语：“胡地食蟹，亦解嗜之。”“解嗜”是指非常喜爱或者对某种食物产生了执念。可见，两千年前，北方少数民族就已经非常喜欢吃蟹了。
在南北朝时，梁武帝萧衍有“螯封素液”、“醉膏幽馥”的句子，说明当时文人在享受螃蟹的时候，已经会将其腌制后饮用。 螃蟹的味道好不好，主要取决于两个因素：一是品种好坏，二是饲养环境。目前市面上常见的淡水蟹主要有河蟹（毛蟹）和青蟹，海生蟹主要包括梭子蟹和东星蟹。
以我国著名的蟹产地高邮为例，养殖的淡水蟹分为湖沼型（高邮咸水沟）和精养型（里下河）两种，其中又以湖沼型的肉质最为细嫩鲜美，产量也相对更高一些。而海生的梭子蟹和高星蟹也是公认味道最好的品种。 不过除了品种和环境之外，影响螃蟹风味最重要的一个因素是人，或者说是对螃蟹品质把控是否严格。由于目前的螃蟹产业属于“公司+农户（或渔户）”的模式，很多规模小的养殖户由于缺乏对质量的严格控制，容易使螃蟹在生长过程中沾染污物或者感染病毒，导致最后做出来的螃蟹味道不好以及中毒事件时有发生。 我平时比较喜欢做海鲜，也对各种海产品有所了解，所以如果题主问的是食用安全方面的话，可以很负责任的说，现在市面上的螃蟹基本都是合格的，可以放心购买和食用！但是需要注意以下几点：
1. 选购活螃蟹时要仔细观察，尽量选择动作敏捷、精神状态良好的螃蟹，这样一般都可以确保新鲜；另外，对于不太熟的陌生人提供的螃蟹也不要轻易采摘，以防中毒。
2. 清洗螃蟹时，要用刷子仔细刷洗螃蟹表面及四肢，尽量避免用手直接触碰，以免细菌感染。另外，清洗螃蟹时，不要长时间浸泡，以防氧气不足发生死亡。
3. 煮螃蟹的过程中，最好把锅中的醋和酱油分两次倒入，这样才能将螃蟹煮熟入味。螃蟹蒸熟后，应该立即取出，避免高温导致其中的营养成分流失。
4. 吃螃蟹时，最好采用蘸料的方式，这样能最大程度保持螃蟹原有风味。同时，还可以适当饮用白酒，有助于杀菌解毒。
当然，吃完螃蟹后，注意及时清洁口腔，避免残留的蟹壳等异物引起龋齿。
