培根金针菇怎么做好吃吗？
“炸”是烹饪中最基本的技法之一，指将原材料放入热油锅中用高温逼出里面的水分，使其变得干香酥脆的工序。 经过油炸之后食材中的蛋白质会迅速变性，形成一种独特的风味和口感，并且能很好地保存其中的维生素，所以很多人在制作菜肴时都会用到油炸这一技法。 但是现在人们饮食越来越追求健康，对于“油”的质量要求也越来越高，所以在选择油时，最好选择富含多酚类等抗氧化的植物油，如橄榄油、葵花籽油、玉米油等，这类油脂含有较高的不饱和脂肪酸和天然抗氧化成分，可以防止脂肪酸被氧化，保持油脂的新鲜及营养成分不被破坏。 在“炸”的过程中，温度和时间都非常重要，温度越高，时间越长，食物中B族维生素的损失就越大；而如果想要食物的口感酥脆，就要控制好油温，过高会产生油烟，有害健康，过低又会导致不酥脆。另外，“炸”的时间过长也会使食物过老发硬，尤其是蛋白质含量高的食物，很容易脱水变硬。掌握好油温和时间至关重要。
今天给大家分享一道非常适合夏天吃的家常菜——【炸鸡块】，外脆里嫩，香辣诱人，好吃到舔手指哦！ 主要食材：鸡胸肉、新鲜金针菇。 辅料：鸡蛋清、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻。
【步骤】
第一步：处理食材 鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净后用刀剁成小块，加入1勺生抽、少许老抽、适量盐和糖抓匀，腌制20分钟。 金针菇去掉根部，清洗干净备用。
第二步：炸鸡块 准备一个碗，打入2个鸡蛋清，加3勺面粉、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、适量白芝麻搅拌均匀，调成糊状。 把腌好的鸡肉倒入面糊里，拌匀。 锅内多倒一些油，油热以后转小火，一把一把地上面糊，炸至定型变黄后捞出。 待所有鸡块都炸好后，开大火加热锅中油脂，下入八角、花椒和干辣椒段爆香，然后放入鸡腿块，烹入料酒，快速翻炒均匀，让香料的味道全部浸入鸡肉里即可出锅啦！ 这道香辣开胃的炸鸡块就做好了，咬一口酥脆鲜嫩，超美味！ 小贴士： 因为是用面粉调的面糊，因此做好的炸鸡块是湿哒哒的，很难吸收锅里的调料汤汁。为了避免这个问题，可以在面糊里打个鸡蛋，这样既能确保每块鱼肉都能裹上一层薄薄的面糊，又能让其吸足汤汁的味道。