素三馅，北方叫炒三丝儿，是北京特产之一。 食材很简单，就是土豆、胡萝卜和青椒，再配上香干、姜葱末。 这道菜的做法也很有意思，把三种蔬菜分别用刀剁成细末，再用刀背狠狠敲打（剁+捶打）至黏糊状，然后用手搓成细条，最后下锅炒制而成。
据说以前北京城没有多少蔬菜，皇帝想吃到新鲜的菜，地方官就命人把菜叶洗掉晾干备用，用的时候拿油一泼即可。后来这道菜传到民间，人们又把蔬菜切成碎末，再用香油、葱花等拌食。
后来有人把三样蔬菜混在一起炒着吃，取名为“炒三丝”。后来又有人觉得这样炒出来的菜颜色不够漂亮，于是就单炒胡萝卜，再把剩下的两样合炒，这样就出现了“炒三色”或“炒三丁”。 现在生活好了，市面上应有尽有，我们完全可以采用更加简单的方法来制作这道传统菜肴，既保留了风味特色，又让操作便捷了许多。 用油锅把三种蔬菜一一过油，然后倒出沥油；锅中留少许底油，放入香干、葱姜末及各种调料爆香，再将蔬菜倒入大火翻炒，淋香油装盘即成。
做好的素三馅金黄酥脆软糯，味道咸鲜香辣，十分爽口。
孙睿秋优质答主制作素三馅首先要根据季节选择合适的鲜蔬原料。比如白菜鲜嫩松软、味甘而香，是最适合做包子饺子馅的蔬菜。紫甘蓝（包心菜、圆白菜）也有类似白菜的香味，而且口感略微脆硬，与白菜搭配在一起做馅，其味道和口感更加丰富。为了增加馅料的鲜味，还应该加入适量鲜香菇。这样白菜、紫甘蓝、香菇就是馅料的“铁三角”成员，简称“素三馅”。
具体做法：1、选择鲜嫩的大白菜，剥去老帮，剁碎后撒入适量精盐，拌匀后腌渍10分钟，然后用力挤去菜子里的水分，放入容器里。2、鲜香菇洗净后切碎，紫甘蓝（圆白菜、包心菜）切碎，分别放在开水锅里焯一下，捞出后挤干水分，剁碎后一起放入白菜馅里，加适量精盐、味精（鸡精）、五香粉、胡椒粉、姜末、葱末、香油、植物油，（也可以打入一个鸡蛋），最后加适量面粉搅匀即可。
因为所加的馅料有水分，所以在加适量面粉，这样做好的馅料黏度合适，好包饺子，而且饺子煮熟后馅料也很鲜美。
因为馅料好，因此制作的大包子（发面的包子）也特别好吃，由于发面包子含有的气体，会冲淡馅料的浓度，所以如果包子个大而馅料又放得多，可以在馅料里少加些面粉。
