汕头牛肉丸怎么做好吃？
作为一个在汕头生活了10多年，在深圳工作了5年的牛丸重度爱好者，这个答案我有发言权！ 首先，做牛肉丸的牛肉要选肋排部的牛肉最好，带一点筋膜，这样的牛肉才有嚼劲。太嫩的牛肉做出来的丸子会太软，嚼起来没有口感。
【用料】：牛排骨1000g、洋葱半个、蒜头4瓣、香菜适量、辣椒少许、胡椒粉2茶匙、芝麻油半勺、生抽3勺、白糖半茶匙、鸡精少许、淀粉2勺、面粉适量、鸡蛋1个、五香粉1/2茶匙、盐适量。
【做法】：
步骤一．腌制牛肉 用冷水将牛肉表面洗净，切成薄片后，加入胡椒粉、芝麻油、生抽、白糖、鸡精、小苏打搅匀，再倒入适量清水拌匀，最后盖上盖子或保鲜膜，腌制3个小时以上。（这一步我一般都会让牛肉腌制过夜）
步骤二．制作牛肉丸 锅中倒水烧开，把腌好的牛肉放进漏勺里，用勺子刮去浮沫，慢慢舀入开水锅里，并用筷子快速搅拌，等到全部成型时，改用小火慢慢煲，期间不断用筷子搅拌，直至全部熟透。
步骤三．调浆 准备一个深一点的盘子，里面铺上葱花和香菜，倒入适量淀粉和面粉，再打入一个鸡蛋，加适量盐调底味。（不喜欢香菜和葱的可以不加）
步骤四．炸制 把熟透的牛肉捞起，沥干水分，放凉后用手捏散，然后抓一把牛肉，从虎口处挤出丸子，再用勺子挖出丸子的形状，放入调好味的粉浆里面滚一圈，使其充分黏附住表面的粉浆。
锅里烧油炸至金黄即可。 外面卖的牛肉丸一般是清水煮的，这样吃起来比较清淡。但我想的是，既然加了这么多种调料进去，为什么不油炸一下呢？这样味道不是更好吗？所以我是按我的方法来做的，哈哈～炸过的牛肉丸香酥脆嫩，佐汤、配粥都很棒哦……