面筋怎么炸才好吃？
原料：水发黄豆50克，水发木耳25克，水发白灵菇50克，熟鹌鹑蛋75克；鲜香菇、鸡腿菇各1个，青红椒圈30克，香菜段少许。 调料：色拉油1千克（约耗50克），鸡汁5克，家乐上汤一碗半，白糖6克，味精4克，酱油3克，老抽3克，香油10克，盐2克。 制作： 1.将四种菌菇切条，熟鹌鹑蛋切片;将水发黄豆入沸水锅中焯透，放入冷水中冲凉待用。 2.锅内烧油至六成熟时，下入上述原材料及辅料一起炒香，加入鸡汤、鸡汁、白糖、味精、老抽、酱油等小火炖3分钟左右，用水淀粉勾芡，淋香油出锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，味道鲜美。 关键：要掌握好火候和调味。
小笼包是深受广大食客喜爱的美味面食小吃之一，在制作过程中既要注意到其形又要考虑到色香味俱全才能吸引顾客的注意.下面就为大家介绍一种简单易行的小笼包的制作方法： 一．材料：面粉五两猪肉三斤韭菜一两大葱二两姜末一两五香粉二钱精盐八钱味精十粒酱油五两食醋二两猪骨汤五斤白糖二钱猪净肉三斤 1.将肉肥瘦分开擦成碎末，再同生姜、葱花一起混拌匀，调入五香粉、精盐、酱油、糖、料酒拌和均匀备用。
2.将韭菜洗净切成三寸长的段用阴干水份待用。
3.将面粉与鲜酵母兑在一起用手搅拌匀，用开水烫一半面粉，余下部分加冷开水和面，待稍凉后再往面团里揉进适量食用油，把面和匀揉光盖上盖放在温暖处发酵待用。 二．操作过程： 1.发酵面团：取面粉五两调稀，为发酵浆，将酵面揉匀压平，再撒一层薄面，用擀面杖搅动反复多次，直至面中有孔而成蜂窝状时为止，再将肥瘦肉、韭菜、葱姜未混合均匀后，掺入食碱调好的发酵浆，然后分剂制成包子生坯即可进行蒸制。
2.蒸制：将包子生坯摆入屉中，猛火蒸约四分钟即好。 三．质量标准 形状：大小一致，厚薄均匀，呈菊花顶式 颜色：底白，面黄 口味：鲜香不膻，味美不腻