做蛋糕什么奶油好吃?

仝晨晖仝晨晖最佳答案最佳答案

答主做过两年多的烘焙,对各类烘焙原料有了解,下面分享关于蛋糕奶油的选择经验,希望有帮助! 蛋糕奶油的选择主要考虑两个因素,一个是不甜、另一个是丝滑。 不甜的奶油容易和蛋糕结合起来,不会使蛋糕口味过重,吃起来也不会让人觉得腻味;而丝滑则是由奶源决定的,好的奶油切开来看应该是细腻且丝滑的。 市面上常用的奶油包括植物奶油、乳脂奶油、鲜奶油以及黄油等,它们各有优缺点。

1. 植物奶油又称人造奶油、氢化油,是由植物油经过加氢反应制成的,具有热稳定性高、不容易变质的特点,常用于制作起酥点心或泡芙蛋糕。但由于其中含有大量的反式脂肪酸,因此对人体有一定的危害。 如果使用植物奶油,建议减少食用量。

2. 乳脂奶油又名天然奶油,是从牛奶中提炼出来的脂肪,含有胆固醇,所以口感偏油腻。不过由于含有多种营养成分,而且味道清甜,是制作西点中使用最广泛的奶油。 但需要注意的是,由于国内目前的乳脂奶油多以进口产品为主,而进口乳脂奶油的质量参差不齐,因此在购买时需注意包装上的营养成分表,尽量选择饱和脂肪酸(饱和脂肪)含量较低的产品。

3. 鲜奶油也叫打蛋膏,是由牛奶中的蛋白质和乳糖分离而成,口感顺滑,但含油脂量没有乳脂奶油高。鲜奶油可分为发酵型(风味更佳)和非发酵型。 如果想要制作出口感最佳的蛋糕,可以选择发酵型的鲜奶油。它除了在制作西点还可以用来搅拌面糊、制作曲奇饼干等多种用途。

4. 黄油是动物性奶油,含有丰富的氨基酸和蛋白质,营养价值较高。但其中的不饱和脂肪酸含量很低,属于饱和脂肪酸。 所以如果使用黄油来做蛋糕的话,可能会影响蛋糕的口感。黄油的熔点比较高,在制作的过程中比较容易产生热量,可能引起烘焙过程中蛋糕上火、烘烤过度等问题。

做蛋糕最好选择乳脂奶油。如果一定要使用其他种类的奶油,也要注意控制好用量及烘焙温度和时间,尽量将风险降到最低。

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