茴香怎么冻好吃？
我小时候，每年这个时节，家里就会腌一大缸咸菜，里面有大白菜、萝卜，还有雪里蕻（我们那里的叫法，不知道跟雪里蕻是不是一个品种）。这缸菜是我们一整个冬季的菜肴，就着馒头或者米饭，味道好极了！ 其中有一味调料，是生姜加八角、桂皮等熬出来的汁，这汁用来拌馅特别好！我小时候不爱吃胡萝卜和芹菜，妈妈就用这汁把不爱吃的蔬菜搅到肉馅里去做成包子或饺子，我吃着却异常的美味！
其实，用盐水浸泡茴香后晾干，加入调好的馅料拌匀即可。 但我妈妈做的步骤要多一些，先用热油把葱花爆香，然后放入切成小末的茴香，加盐翻炒几下，起锅晾凉备用。 接下来就是最重要的调味过程了——做酱油芡。 这个酱油芡可不是普通的酱油芡，是用油炸过之后，放很多种香料熬制成的。酱油和水的比例是10：3。 如果没有现成的酱油芡，用普通酱油和淀粉也可以代替。但用淀粉的话，需要多炒几下，使酱汁粘附在食材上。而用酱油芡则不用炒，直接混合匀就可以了，而且口感也更醇厚。
最后就是把炒过的茴香末加入到酱油芡里，搅拌均匀，做成酱香味十足的酱汁。 用这酱汁拌饭，每粒米饭都沾满了香气扑鼻的酱汁，好吃得让我至今都历历在目... 但用这样的方法制作的酱料，放久了会发苦。所以一次千万别做太多，够吃两餐就行。
另外，妈妈还会用同样的方法制作辣椒酱和香菇酱，配粥喝味道也很不错~ \n