变蛋怎么才好吃？
“变蛋”其实有两种，一种是湖南郴州的“皮蛋”（湖南人把鸭蛋腌制而成的咸鸭蛋称作“皮蛋”），另外一种是江苏高邮的“高邮蛋”（用鸡蛋腌制而成）！ 这两种蛋，做法都差不多，主要是将新鲜的蛋用盐腌渍，然后风干或者烘烤成半成品，再经过熏烤或者酱制，就变成了我们喜欢的颜色和味道了～ 高邮蛋的做法比较高邮本地特色一些，用柴火烧制，成品呈半透明状，可看见蛋黄似琥珀一般，颜色橙黄诱人，吃起来有淡淡的香味； 而皮蛋则因为产地不同，制作工艺稍有区别，就会呈现出不同的颜色，例如：广东的皮蛋是黑色的，四川的皮蛋则是灰白色，而湖南的皮蛋则是淡黄色... 这是因为在制作过程中加入的辅料不同的原因所致——在广东，人们喜欢用碱水（氢氧化钠溶液）来浸泡鸭蛋，这样制作出来的皮蛋就会带有一丝丝的甜味；而在湖南地区，则是采用草木灰作为辅料，所以制成的皮蛋会带有自然的清香；至于陕西、山西等地，则是采用醋酸拌入食盐来腌制鸭蛋，因此制作的皮蛋会呈现出淡淡的薄荷绿，吃起来会有醋味的回甘~
【凉拌皮蛋】 是很多朋友喜欢上这道菜的第一步，先把皮蛋均匀切块，然后再配上葱花、红辣椒丝等一起拌匀，就可以直接吃啦！如果嫌辣的话可以不放小米椒~ 这道菜清凉去火、润肺止咳，非常适合夏季食用哦～
【水煮三结义】 用牙签扎破皮蛋表皮，放入碗里，再摆上削好的莴笋头块、芹菜段、豆腐皮，浇上生抽、香油和蒜末调制的酱汁，一碗清爽鲜香的“水煮三结义”就做好啦！喜欢麻辣味的朋友，还可以撒上些许的白胡椒粉哟～
【皮蛋瘦肉粥】 把淘洗干净的粳米放入锅中煮熟，再放入切好的瘦肉末和切碎的皮蛋，一同煮熟之后调入少许的食盐和植物油就可以了呢！
好啦～今天就分享到这里咯～