紫包菜煮什么好吃?
紫甘蓝,又名紫包菜、紫球白菜、紫色圆白菜和包菜等,属于十字花科芸薹属甘蓝,与包菜(结球甘蓝)同属一个大家族。 国外栽培的紫甘蓝主要有四个变种,即卷心莴苣(C. siculum var. crispatum)、皱叶甘蓝(C. siculum var. squarrosum)、裂片甘蓝(C. siculum var glabrum)及大头菜(C. siculum var capitatum);而我国栽培的主要是卷心莴苣和皱叶甘蓝两个变种。 从外表来看,紫甘蓝呈球形或椭圆形,顶部有不明显的突起物,整体外观深黑灰色;叶片互生,边缘有锯齿状缺口;叶面光滑,略带光泽,并有平行细脉;叶柄宽阔,下部抱合,顶端稍向外延伸,并有一凹陷的横脉。
内部结构显示,植株由外向内依次由表皮层、薄壁细胞(包括含草酸钙针晶束的表皮细胞和中膜细胞)、维管系统(韧皮部和木质部)以及海绵组织构成。其中,中膜细胞是植物进行光合作用的主要细胞,也是体内胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C含量最丰富的细胞;海绵组织富含糖类和氨基酸等物质。
作为典型的草本花卉,紫甘蓝的营养丰富,尤其富含花青素和异黄酮类物质,所以具有较好的抗氧化和抗突变功效,可预防肿瘤的发生;还有维持心脏正常功能、降血压、降血糖、降血脂的作用。在我国传统医学当中,亦认为其性平味甘,归脾、胃经,有养胃、健脾、生津止渴的功效,适用于脾虚乏力、腹胀、腹泻、肠炎、糖尿病、肥胖症等人食用。 目前,国内外对紫甘蓝的研究多集中在遗传育种方面,而对蔬菜型紫甘蓝的营养成分分析研究较少。据笔者了解,国内最早公布于1985年,由张启云等报道,通过对4个栽培品种的营养成分进行分析,结果表明,每百克鲜样中含有蛋白质2.3-7.2g、脂肪0.6-1.9 g、碳水化合物24.9-28.9 g,并含有人体所需的多种微量元素。
二十年后,由中国农业科学院蔬菜花卉研究所和日本静冈大学又做了进一步研究发现,在4个紫甘蓝杂交种中,蛋白质含量最高的是F1代,最高可达7.1%,脂肪含量最高的是H1代,达2.3%,而碳水化合物含量则较低,仅10.3%。另外,不同部位的营养成分也存在一定差异,一般情况下,叶部的蛋白质含量较高,可达5.8%,而根部的蛋白质含量很低,仅有1.2%。 从上述资料来看,紫甘蓝不但含有丰富的营养物质,且各种营养成分比例适当,堪称物美价廉之绿色佳肴。