干煸什么肉好吃？
身为一个四川人，其实干煸菜是我们这儿的特色，只不过我们这儿一般叫“炝”。 常见的炝菜有：莴笋、土豆、空心菜、藕片、豆芽等，做法大同小异。
先把食材烫熟（注意不要烫得太软），然后控水放入盆中，撒入适量食盐拌匀，让食材腌制15分钟左右。 这时候会有部分水份析出，把多余的水份倒掉不用。然后锅内倒入适量食用油烧热，下葱段姜片爆香后，趁热浇在盆内，瞬间就能闻到香味飘出来了！ 用勺子翻动一下，使香料的味道充分融入进去。等到香味浓郁时就可以出锅码盘儿了。如果爱吃辣还可以适量加入干辣椒。 做炝菜的关键在于香料和油温的把握。香料以花椒、干辣椒为主，葱、姜、蒜是必不可少的。
一般来说香料的量不宜过多，以免抢去了主料的风味。如果是蔬菜类就少许放些盐拌匀，这样腌出的蔬菜脆嫩可口；如果是肉类就应该多放点盐，这样才能充分入味。 炸制香料时应选用小火，保持温和的热力，防止焦糊。油温过高会造成水分流失，口感变老变柴，反而不好吃了。
我小时候最馋这口儿，每周必吃，现在长大了也依然很爱看父母做起来。他们一直教导我说只有勤劳的人才会吃到香喷喷的饭菜，所以我也没少干这活儿…… 小时候不觉得辛苦，现在想起来才发觉那是一段多么美好的记忆啊！