如何炒油菜心好吃？
一、用料 原料：嫩油菜500克，水发香菇150克。 配料：鸡蛋2个，精盐、味精、白糖各1.5勺，葱姜末2勺，干淀粉75克，面粉25克，香油3勺，花生油4两，清汤适量。 二、制法 (一)将香菇洗净去蒂，挤净水，切成碎末，放入碗中，加入精盐、味精、白糖拌匀待用。 (二)把葱、姜洗净剁成末，放入碗中，加入清水浸泡片刻，然后滗净水分，调成葱姜水备用。 (三)把鸡蛋打入碗内搅匀，加进干淀粉、面粉调成糊状。 (四)炒锅上火，加入菜籽油烧热，把拌好的青菜放进锅中，用铁铲不停地翻炒，待水分蒸发了，改成小火慢慢炖。
(五)约炒10分钟后，再将调好味的香菇末倒入锅内，继续炖至入味后，淋上香油即可起锅装盘。 三、特点 色彩黄绿相间，口味鲜嫩清香。 四、关键 用旺火快炒，才能保持油菜的鲜脆。