什么香菇好吃又营养？
大家好，我是老蔡！一个热爱美食与烹饪的90后厨子 现在市面上有很多种的香菇 那什么香菇好吃又营养呢？ 这个问题的答案就和我昨天吃的这碗面有关了 这碗面里除了香菇还有胡萝卜、杏鲍菇和青菜 所以这碗面是不是营养就特别丰富呢 但是老蔡我昨天吃得一碗下肚，差点没把我给送走！ 为什么会这样的呢？ 这是因为我在制作这碗面的时候放错了食材 放错食材的意思就是：没有把香菇本身的味道激发出来。
很多人炒香菇或者炖香菇都会碰到类似的情况 本身味道很浓郁的香菇，做出来的菜的香味却很清淡。 老蔡我在这家餐厅做厨师的时候，曾经碰到过这种情况 当时客人点了一道“蘑菇烧豆腐” 端上来以后，我问服务员小姐这个蘑菇是鲜蘑还是干蘑啊 她说不知道啊，这是刚从市场买回来的啊（我们那边市场有卖鲜香菇的） 我顿时觉得好囧啊 因为从厨房出来的路上，我已经把这句话说过了..... 所以回到这个问题 什么样的香菇好吃又营养？ 那就是把香菇自身的香味激发出来的香菇，当然好吃又有营养啦！！！
如何激发香菇自身香味呢？ 这就需要讲究烹饪的方法了 一般我们烹饪香菇，用到的方法无非有以下几种： 煎炒烹炸蒸烤烙涮 这里面有个小技巧要和大家说的哦 一般情况下我们烹饪菇类，会选择先焯一遍水再处理 而现在市场上卖的香菇基本都是湿香菇（采摘后经过浸泡的） 这种香菇本身的香味物质是浸入在水中了 如果用水焯一遍再炒的话，香味物质很容易流失掉。 所以如果是购买湿香菇的话，不建议用水焯熟再炒。