什么素材卤着好吃？
1.新鲜食材，当天做 想要食材卤的入味，首先就要购买新鲜的食材，而且要在做饭的时间做，不要过夜，这样食材才能够保持鲜嫩，更容易入味。如果是肉类最好是现杀的，血水比较少，腥味也会更淡一些哦。
2.温水洗净，冷水下锅 很多新手在做卤菜的时候有一个误区就是要将食材洗干净之后再下锅焯水或者是卤制，其实这样的做法是不正确的，因为许多食材表面会附着大量的细菌、灰尘等，用清水清洗是洗不干净的，如果直接下锅，那些细菌就会都进入到菜肴里面了。所以正确的操作是将食材放入温水中加入少许的食盐搅拌，浸泡5分钟之后再用冷水冲洗干净，这样就能将大部分肉眼能见到的脏东西清洗干净了。
3.荤素搭配，颜色更好看 我们在选购食材的时候，要注意荤素搭配，色彩的搭配能够使你的菜肴看起来更有食欲，更让人有想吃的欲望，比如你可以选择一个颜色的蔬菜或者水果作为主材料，然后配上一两个颜色相近的食材做辅料，这样一道色彩美观的卤菜就出来啦！
4.香料适量，葱蒜不能少 在制作卤菜的过程中，香料是非常重要的一部分，但是香料的使用也是要适量，太多的话容易掩盖住食物本身的香味，太少的话又达不到卤香浓郁的效果。在加入香料的时候也要注意千万不要放到油锅里面去油炸，这样做出来的卤菜很容易上火。另外，葱、姜、蒜这些食材都是必须要有的，不仅能够起到增香提鲜的作用，还能够去除异味呢！
5.小火慢炖，入味又鲜香 如果说最忌讳大火爆炒，那么小火慢炖就是非常合适了。特别是在冬天，一边煮一边吃，既暖和又美味。小火慢慢加热能够让香料里面的香味逐渐释放出来，融入进水汽当中随着蒸气进入锅盖，然后再被锅底吸收了热量渐渐升腾，这就是小火慢炖的魅力所在。
6.趁热食用，营养又健康 小火慢炖结束之后，我们一定不要着急开盖，应该再让菜肴焖上几分钟，这样可以避免温度突然降低导致肉质收缩变硬，影响口感。刚卤好的菜肴最好不要马上吃，让它适当冷却一下，这样才不会烫伤口腔和食道。