油条放鸡蛋有什么作用？
做油炸食品或者煎炒烹炸，总是少不了油，在烹饪过程中，用油量一般都很惊人。而放了鸡蛋的油条，因为有了蛋液的作用，会相对省油。 油条是面粉做的，本身含碳水化合物，而鸡蛋富含蛋白质和脂肪，二者融合，可以产生丰富的营养，达到荤素配合的饮食原则，提高食物的营养价值。 面团里面含有酵母，发酵过后，除了会产生丰富得营养物质以外，还会产生二氧化碳气体。而打进鸡蛋里，鸡蛋里的蛋白和蛋黄会均匀地包裹住每条油条，形成空心，在炸的时候，里面得热气能够散出，做出来的油条外酥里嫩。 如果不用鸡蛋，而是直接用纯牛奶、豆浆或者是水来和面，做出来的油条味道还是不错的，但是比加了鸡蛋的油条要粗一些，没有空心，热量也比加鸡蛋的要高一些。
另外，很多人在做油条的时候，为了增加香味，还会加入葱花或香菜，这些都是可以的。不过要注意的是，任何食材都不宜放得太多，否则会影响成品的味道和口感。 说到口感，这也是很多人都非常关注的一点。
其实，只要按照正确的方法来做，做到粗细均匀（注意不要擀太薄），两面金黄酥脆，内松外脆，这样的油条的口感才会最佳。 如果感觉不好掌握，也可以事先将面团擀好，冷冻一会，这样更方便操作。 做油炸食品，最担心的就是油炸不够酥脆，或者是油温太低而产生糊团。所以，在操作的时候一定要掌握好火候。