炒土豆要过水吗？
不需要，但是需要把切好的土豆放在清水里清洗干净，这样能很好的去除表面的淀粉，在爆炒的过程中也能减少粘锅的情况出现。 正确的做法应该是将土豆切成片或者切成丝，用清水冲洗一遍后，放入锅中，加入少量的油翻炒均匀，这样就能避免炒制过程中发坨。 这里也有一个小窍门告诉大家，如果炒制过程中的确出现了粘锅的情况，我们可以在锅内加入适量的牛奶，因为土豆本身所含的淀粉含量非常高，而加入少量的牛奶不仅能够快速的化解粘锅的问题还可以增加一定的香味。
除了这个方法之外，我们也可以往锅里加一点白醋或陈醋，效果也是一样的。不过要注意的是，这个时候千万不要加水了，因为水是富含营养素的液体，如果这个时候加入的话，有可能会造成营养素的流失。 另外就是很多人喜欢在炒制的过程中加入鸡蛋，其实这也是不对的。在高温的情况下很容易让蛋黄凝固，如果完全熟透了再拌入其他食材中，口感也会大打折扣。最好的方法就是将蛋液放在锅内摊成一个蛋饼，然后切丝，这样做出来的口感才会更好。