家常炖鱼发苦怎么回事？
炖鱼发苦的原因有很多，可能是你没有将鱼的腥味全部去掉或者是你没有掌握炖鱼的方法，下面我来给大家详细介绍下炖苦了怎么补救。
炖苦了怎么补救
如果炖鱼苦味不严重，可以加水继续炖煮，苦味就会慢慢消失;如果苦味非常严重，需要添加适量的苏打中和苦味。影响炖鱼苦味的因素比较多，最主要的是原料、调料的处理和烹调火候。
炖之前没有处理好的鱼，本身带有土腥味，所以会有苦味，这是鱼原料本身的原因。
没煎或煎太嫩，鱼肉还没有定型发硬，水分保持得较多，这时的鱼腥味重，味道也发腥，炖出来的鱼汤会发苦。
火候不当，清炖鱼火候不足，汤汁浑浊，味道很腥，有腥味和苦味;火候太大，鱼汤容易发苦。
用油不当，如果是红烧鲤鱼，放花生油，鱼不会腥，但味道不醇厚;如果用豆油或菜籽油，味道好，但带有苦味。
调味料选择、放的时间不当。炖鱼的调味料不适合放醋，会发出酸味、苦味，而放米醋或适量的黄酒，可以缓解鱼的腥味。