如何烹饪糖醋排骨？
糖醋排骨是一道非常受欢迎的传统家常菜，排骨质嫩味美，烹制过程中加以白糖、醋调味，口味酸甜适口，深受大家喜欢。糖醋排骨看似是一道简单的家常菜，但要做好还是需要花些心思的。市场上购买的排骨一般有一米长左右，不宜直接烹制，做之前需要改刀。改刀时候要顺着排骨的纹路，直接斜刀切成寸段。下锅煮制时候，要冷水下锅，煮两开之后，将排骨捞出。将排骨控干水分之后，用油炸。油炸的时候，锅中油温不宜太高，用小火慢炸。炸到排骨全部酥脆呈金黄色的时候捞出控油，待用。
接下来制作糖醋汁，糖醋汁的制作要把握糖和醋的比例，一般是采用二份糖一份醋的做法，根据个人口味，可以适量添加。锅中放入油，油热之后加入姜末爆香，倒入调好的糖醋汁。汤汁变少之后，加入排骨，翻炒，保证排骨上每个部位都要有糖醋汁。翻炒片刻之后，加入少量水，加入盐和胡椒粉调味。加水之后，要盖上锅盖，煮10分钟左右，将排骨中的肉质煮酥，然后大火收汁，这样做出的糖醋排骨，才会味美肉酥，汁浓。
在最后收汁的过程中，一定要用大火收汁，同时还要不断的翻炒，防止糊锅和排骨粘连。最后，勾芡也很重要，勾芡需要淀粉汁，将淀粉汁淋入锅中，大火不断的翻炒均匀。这样炒制出来的糖醋排骨，汤汁很粘稠，排骨的每一条上都沾满了浓郁的糖醋汁。最后，将糖醋排骨盛入盘中，撒上葱花点缀一下，一道美味可口的糖醋排骨就做好了。