啤酒在面糊起什么作用？
一、啤酒里的酶类有利于促进淀粉的糊化，能使炸制食物更加蓬松酥脆；
二、炸制过程中，淀粉在啤酒内糖化酶的作用下转化为糖类，糖类在高温油炸时被焦化，因此能过形成更加诱人的深颜色，并有香味产生。
三、啤酒属于弱酸性食物，与碱性的鸡蛋清相遇后酸碱中和，蛋白质凝固的温度会相应提高，这在一定程度上使淀粉保持了吸水膨胀的状态，炸出的食物会更加蓬松。
无论是用生面粉还是加了鸡蛋的面糊，挂糊前，您都可在其中加入15%的啤酒，然后静置3分钟左右让淀粉充分吸透。挂糊时先将需要油炸的食物挂上糊，静置5分钟，再入锅油炸。这样做会更加酥脆可口。如果炸土豆丝之类的细小原料，可以在加了啤酒的面糊里加入少许淀粉，将其调稀一些，搅拌成稍有黏性的糊，让土豆丝均匀地挂上糊之后，同样静置5分钟再入锅油炸。