酸菜跟什么烧好吃？
要弄明白，酸菜是什么。 酸菜是蔬菜通过乳酸菌发酵的制品。所以，要弄清楚酸菜什么味道，得从乳酸菌入手。 这个题我答过，这里把链接贴过来（详细回答了“酸菜和泡菜的区别”） 知道了原理，就要看看用什么食材最适合做酸菜了。 我们做酸菜，主要是吃它的鲜味，也就是氨基酸态氮含量要高。而具有这种特征的蔬菜并不多。
据我所知，有3种。一种是含硫蔬菜，如蒜苗、蒜苔、韭菜；另一种是小葱和大葱花；最后一种就是白菜、包菜等青菜类。（详细的可以看我写的这篇文章： 为什么你做的酸菜不酸不香？原来都是这一步错了！） 所以，做酸菜最好的食材就是这3种。
下面开始推荐食谱 首先推荐就是用这3种食材做酸菜鱼 酸菜鱼肉吃起来很过瘾，但是刺比较多，如果是孩子或者对刺比较纠结的人，可以用这种方式来做酸菜白肉： 用酸菜和白肉可以做很多菜肴，比如下面这个【酸菜焖鹅】就很好吃： 如果不想吃肉只喜欢吃酸菜的话，可以把酸菜切丝，放辣椒爆炒一下，拌饭非常好 想要吃到最地道的湖南口味，就做这个【酸辣土豆丝】吧 南方人做酸菜还有用一个特色做法，用酸菜来做汤品，比如【酸菜粉丝汤】就很不错 北方也有自己的做法，比如说拿酸菜和豆腐做一锅【酸菜炖豆腐】也是极好的 除了这2道主食，再推荐一道下饭菜：【虎皮尖椒】 用青椒和酸菜一起炒制而成，味道非常好