牛排要怎么煎才好吃？
我比较喜欢吃牛扒，因为可以自己动手做，自己掌握的火候以及酱汁的比例，然后做出来的味道也是自己喜欢的！ 首先，买牛扒的时候一定要找卖相好一点，肉颜色鲜红一点，这样的一般都是新鲜牛肉，千万不要买到冰冻过的。一般市场上都有分新鲜牛肉和冷冻牛肉的，价钱方面差了一大截，虽然冷冻的不一定是冰冻了一年的，但口感真的不同！而且一般来说，新鲜的部位会贵点，比如西冷牛扒（西冷又叫沙郞），T骨牛扒等就比菲力牛扒（也叫嫩肩肉）贵些；而肋眼牛扒没有沙郞牛扒贵就是了~
下面来说一下牛扒的基本分类： 牛扒基本可以分为三个部分：腰脊部、腰腹部和前腿及后腿。其中以牛的胸腰关节处，也就是牛的前腿的部分最为鲜美且营养丰富，肉质也较软，适合做成牛扒食用。这个部位的肉也被称为眼肉（眼肉是牛的第6～12根肋骨间的肉，带盖儿)。还有菲力，T骨，西冷，沙朗等，这四种是最常见的品种. 一、眼肉/眼肉心 这个部分肉的特点是肥瘦相间，由于脂肪分布均匀所以吃起来不会觉得腻口。但是相对于其他部位的牛肉而言价格是比较贵的哟 二、菲力/嫩肩肉 这是牛身上最嫩的部位，瘦肉较多，脂肪含量几乎没有，口感鲜嫩多汁，适合老人小孩吃哦 三、西冷/沙朗 西冷的肉质紧实又有嚼劲，但是又带着一些肥肉粒，这样的搭配使得整个口味变得更有层次，更加让人欲罢不能 四、T骨 T骨的中间有一块T型骨，因此得名t骨。这块骨头将西冷和肉眼分开来，同时让两种不同口感的牛扒都拥有了属于自己的特点并且融合在一起。
接下来再说说怎么煎才好吃呢？煎制过程需要注意些什么？ 第一，煎之前先腌制一下最好，加入少量的老抽，蚝油，黑胡椒碎，料酒，盐抓匀腌渍30分钟左右使肉更入味 第二，热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油，大火加热后将锅中的油烧至六七成热的时候转小火 第三，放入处理好的牛扒，不要急着翻面，待一面定型后再轻轻晃动锅子，把牛扒翻个个煎至微黄即可 第四，煎好的牛扒出锅装盘后撒上香葱末就可以开吃了 我每次煎牛扒都会放一点点黄油，这样做出来的牛扒会有淡淡的奶香味，非常的好吃。
对于牛扒酱汁，其实我没有很好的经验与大家分享，大家可以网上搜索下，选择适合自己的就好啦~~ 我是小雅，一个热爱美食与分享的吃货，喜欢我的记得关注我呀~
