历子怎么做好吃？
1.选料：选择肉质较厚的猪后腿或者猪肋排，洗净剁块。（排骨） 或者选择无骨鸡肉，洗净剁成小块。（鸡汤/鸡子） 对于有骨头的大块就很好处理了，清水浸泡，多换几次水，把骨头里的脏东西泡出来。 （鱼汤/鱼子） 鱼的处理方法差不多，鱼肉里黑膜要去除干净，血水要多冲洗。
2.熬汤：冷水下锅，加入葱姜料酒，大火烧开之后，保持沸腾状态，直到出现浮沫。 用勺子撇去浮沫，捞出葱结和姜片。 如果是排骨，可以多熬一会，至汤汁浓厚。如果是鸡，就小火慢炖，直至鸡肉软烂。如果是鱼，也可以适当熬煮，待鱼肉软嫩，加入盐和胡椒粉调味即可。（鱼汤不要熬的时间过长，会发苦）
3.滤渣：把食材从锅中捞起，放入过滤网中，冲净表面的油脂和残渣。 如果不是立刻使用，可以把滤好的汤装进容器里，加盖放进冰箱保鲜层，这样就不会变质了。如果立刻食用，就不用再清洗了，直接下一步操作就可以了。
4.勾芡：在锅里面加入适量淀粉，用铲子不停地搅拌，直至浓稠顺滑，备用。 注意，这个步骤不能随便加水，如果感觉太干无法搅拌，可以适当留一些汤汁在里面，但是千万不能多加，会影响口感。
5.淋酱：准备好一碗蒸鱼豉油、两勺香油、一勺白糖调和均匀。 注意，白糖的量不能多，有一点甜味就可以，多了会发苦。
6.最后：把调好的酱料倒在滤过的汤水里，迅速搅动几下，让酱料均匀散开即可关火。 这个时候如果有香菜、香葱，可以适量撒一点进去增添香味。 但是切记！一定不能放花椒大料等香料，会掩盖鱼肉的本味，也会让汤品变得油腻。 等汤汁冷却不粘腻的时候，就可以上桌享用了。 这是比较传统的做法，做出来的菜品色彩美观，味道浓郁。
如果喜欢口味重一点的，可以在第四步中，适量加点生抽、老抽。喜欢香辣味的，可以加些豆瓣酱、剁辣椒之类的调味料。 除了做成汤品之外，还可以把食材打成泥状，加点胡萝卜粒，熬成一锅鲜香四溢的菜糊。