肉炒木耳怎么炒好吃吗？
1、用料： 猪里脊200g，黑木耳50g (干)，大葱3颗，大蒜4瓣，生抽1小勺，老抽1/2小勺，砂糖1小勺，湿淀粉1小勺，胡椒粉少许，花生油适量；
2、方法/步骤： a. 干木耳用冷水浸泡至胀大发软，摘去根蒂，多清洗几遍，沥干水备用； b. 里脊肉清洗后切成薄片，用少量酱油和生粉(或淀粉) 拌匀腌渍半小时左右； c. 大葱洗净斜切成段，大蒜拍碎剁末状； d. 开火热油锅(油可以稍微多一点)，待油温六成热时，放入腌好的肉片，迅速划散至变色，立即捞起滤油； e. 原锅中留底油，爆香蒜末、葱白段，随后倒入焯过水的木耳和肉片，快速翻拌均匀； f. 调入生抽、老抽、白砂糖和少量胡椒粉炒匀入味，最后用生粉(或淀粉) 勾芡，淋上热油即可。
3、特色： 滑嫩鲜香，脆糯清爽。 小贴士： ① 泡发的黑木耳去掉根部，用清水多次冲洗，减少表面附着污物，这样在烹调的时候就不会有腥味了； ② 猪肉要选择肉质嫩的里脊肉，如果用五花肉会使菜肴显得油腻，而瘦肉则会太柴不好吃； ③ 炒这道菜不需要加汤，因为食材本身就有足够的水分;如果感觉收汁不够快，可以少加一点热水，必须一次性加入，以免水温不够导致成品软烂没嚼劲。 ④ 最后勾芡是这道菜的关键所在，可以用生粉(淀粉) 和清水调成水淀粉，顺着同一方向不停搅拌，直到变成顺滑的糊状就可以了。