鳊鱼蒸好吃吗？
我做的清蒸鳊鱼，不油不腻，鱼肉嫩得能出汤！ 以前在汉口的江滩边，经常看到有渔民把刚打捞上来的鳊鱼直接挂在岸边的竿子上卖，活蹦乱跳的。买一条回家用清水冲洗干净，做一道“清蒸鳊鱼”是再简单不过的事儿了。
那时候觉得清蒸鳊鱼太普通了，不值得花文字去记录做法。但离开汉口之后，发现外面卖的鳊鱼几乎都是冰冻的，鲜鱼的种类也越来越少，于是便有了记录下做的这道菜的念头。 做清蒸菜的核心在于“原味”二字。原原本本保留食材本身的味道，这是最考验厨艺的地方。
先准备几条大小合适的鳊鱼（或草鱼），处理干净，两面打上花刀，装入盘中，均匀地撒上盐、料酒和葱姜，入锅大火蒸熟即可。为了提香，可以在上面洒上葱花和红辣椒末。
这样做出来的鱼肉是带着汤汁儿出来的，用筷子轻轻戳一下就能轻易戳透，鱼皮微微卷起，肉质呈蒜瓣状。 如果说有什么需要注意的要点的话，那就是以下几点——
1.鱼肉很嫩，所以用刀从侧面片成薄片后，不要用筷子搅动或者用力挤压，以免碎渣。
2.打花刀的时候，鱼腹部的鱼肉不要切断，以免蒸的时候散掉。
3.鱼身上涂抹的葱、姜一定要切得足够细，而且要抹遍全身，特别是鱼肚子里的黑膜要去干净，这样才能去除腥味。
4.蒸的时间不能太短，不然肉质会韧嘴。但也不能太长，时间长了鱼肉会老。根据鱼的大小，一般控制在8-10分钟。
5.最后点缀的葱花和红辣椒末可以适当多一些，这样更有食欲。 但是，一定要记得！！！！！！！！！！
1.一定要选新鲜的鱼！！！！！！！！！ 2.一定要尽量控制调料的量，越少越好，越清淡越好！因为调料越多就越掩盖鱼的鲜味。