鹅肝怎么凉拌好吃？
原料：鲜鹅肠500g，蒜泥15g，姜蓉10g，葱白10g 调料：生抽20g，香醋10g，白糖5g，香油5g，红油5g，胡椒粉3g，鸡精3g，干辣椒丝适量（可不加） 老干妈辣椒酱适量（可不加） 做法： 1.把鹅肠表面的粘液冲洗干净；切成4cm长的段备用； 2.将蒜泥、姜蓉、葱白放入碗中，加入生抽、香醋、白砂糖、辣椒酱和匀成汁待用； 3.锅中入水大火烧开，倒入鹅肠飞水3分钟左右捞出沥干水份，淋上调好的汁拌匀，洒上胡椒粉、鸡精拌匀腌制5分钟； 4.最后浇上热油激香便可上桌。 小提示： 1.用姜汁和蒜汁拌的菜，味道特别鲜美，但直接放姜和蒜在菜中味道偏辛辣，因此可以用磨汁的方法把生姜和大蒜磨碎取汁，再放入少许醋和酱油调均后食用。 用这种方法调味还可以用于拌莴笋、黄瓜等蔬菜以及肉类和海鲜。
2.用辣椒油炝香的菜肴香辣扑鼻，十分诱人食欲。但如果辣椒炸煳了，不但香味流失而且会产生有毒物质危害健康。因此在炒辣椒时要掌握油温，待油锅烧热后，再下锅爆香。