珍宝蟹怎么烧好吃？
最近正好做了这道佳肴，就把过程记录下来，留待日后查看。 原料： 螃蟹、胡萝卜、香菇（鲜）、玉米、姜、蒜、八角、草果、小茴香、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱、水淀粉
1. 将螃蟹置于流动水下冲洗干净，再用筷子顶住壳上中间位置，用勺子把里面的污物清洗干净。（重点！！！一定要把腮洗干净）
2. 清洗干净的螃蟹用剪刀剪成两段（这样更好入味），加少许盐、白酒腌渍十分钟；
3. 葱姜切块，辣椒切段，备用。
4. 锅中倒油，八成热时下腌好的螃蟹炸至两面金黄酥脆。
5. 锅中留底油，下葱、姜、辣椒爆香后下入炸好的螃蟹，同时加入所有香料和调料炒制，汤汁收干即可。
（划重点啦！！！）
这道菜的做法精髓在于“浸”，把各种香料的味道浸泡出来，所以除了腌制时候要放盐（尽量少放）之外，还要多次加水，让香味充分释放到水里去（大概两斤左右的螃蟹加清水至没过螃蟹为宜）。
做好的成品颜色亮黄，香味扑鼻，咬一口满嘴流油，鲜咸适中。 我这次做的数量比较多，于是用保鲜膜封好放入冰箱冷冻，吃的时候取出即可，非常方便。