砂锅炖鱼汤怎么好吃？
砂锅土锅这类容器的魅力在于，它可以给食材最原始的温养。 做鱼汤时，用普通的锅，我们可能更强调大火爆炒，使鱼肉快速成熟，同时保持里面的鲜味不流失；用砂锅来做鱼汤，我们可以把火开得小一点，让温度慢慢上升，这样既可以保证香味逐渐释放出来，鱼肉也容易炖得鲜嫩。 很多人在做鱼汤的时候，喜欢先把鱼煎一下再煮。其实这么做是不太正确的。因为鱼皮中含有胶原蛋白，如果在锅内煎得时间太长，会使其老化并失去原有的风味和营养。
而且有些鱼骨中含有钙质，如果用高温油炸，也会造成钙的流失。所以，我们在做鱼汤的时候，可以先加清水煮沸，然后再把处理干净的鱼放进去，这样既能保证口感，又能摄取到应有的营养。 除了用火要注意外，选好原材料也很重要。用来炖汤的鱼肉最好是肉质紧密、刺少的鱼，比如鲅鱼、青鱼、黄花鱼等。这些鱼炖出的汤汁乳白色、口感鲜醇。而鲫鱼、鲤鱼由于肉质紧实，不太适合用来炖汤。如果用它们来炖汤，可以先把鱼煎一下再煮，也可以把鱼煎黄后再倒入开水或者高汤，这样做出来的味道也很鲜美。