和面加蛋清起什么作用？
加蛋清可以起到滋润的作用。
和面时加鸡蛋的和普通面的方法大体上是一样的，加鸡蛋的好处主要是增加了营养成分使做出来的发面食品更加松软，并且也起到了滋润面团的作用。
和面加鸡蛋清后，做出来的发面食品体积也更加膨大。做油条的时候也可以用鸡蛋，和面的时候加点鸡蛋和牛奶，做出来也更加香酥可口。
在和面加鸡蛋的时候，最好是使用温水，这样在面粉和鸡蛋清充分的吸收水分之后，面团的组织才会更加细腻，做出来的馅饼或者是馒头等发酵食品也更具有光泽感，这样的面团还可以更加容易发酵。并且在面团揉匀之后，如果时间允许也可以饧一会，这样可以使面团的组织更加柔软。做好的面食，如包子和饺子等，在醒发的时候，也可以在上面盖上一块湿布，这样面食既可以充分醒发，也能避免表面变得干燥。